Bobines de chocolat

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लेखक : Martin Diez ,Philippe Bertrand

वर्ग : Food/Recipes

फाइल प्रारूप : PDF

Steps 1 - Cylindres en chocolat Ocoa™ 2 - Cognac flambé 3 - Ganache Ocoa™ 4 - Montage 5 - Décoration 6 - Astuce 7 - Mise en scène

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Bobines de chocolat

48 विचार
soufyane addala

प्रकाशित 2020-02-14 21:22:33

Steps
1 - Cylindres en chocolat Ocoa™
2 - Cognac flambé
3 - Ganache Ocoa™
4 - Montage
5 - Décoration
6 - Astuce
7 - Mise en scène

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Bonbon cadré Inaya™

Ganache Inaya™ Ingrédients 365 g crème 65 g beurre 30 g sucre inverti 30 g sirop de glucose Bouillir Laisser refroidir à 80°C...............

58 विचार

Bonbon Forêt Noir

Bouillir https://www.cacao-barry.com/fr-FR/chocolat-recette/903/bonbon-foret-noir 4/4 250 g Venezuela 72% (/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/chd-p72ven/venezuela) Couler le mélange sur le chocolat et émulsionner. Couler en cadre de 4 mm sur le confit de griottes et cristalliser pendant 12h avant l’enrobage.

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Baume

Insérer les pomponnette de pâte sucrée dans un cercle de même diamètre. Placer un disque de biscuit 4 épices dans le fond. Déposer le disque de sauce Gianduja surgelé sur le biscuit, puis une couche de mousse au lait de coco et beurre de cacao. Insérer la boule truffe garnie de purée de mangues à la cannelle. Recouvrir de mousse au lait de coco et beurre de cacao. Surgeler.

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Mousse Alunga™

Mousse Alunga™ Ingrédients 190 g lait entier Bouillir...........................................................................................................................

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